食品安全一般指食品本身对食品消费者的安全性，即食品中有毒、有害物质对人体的影响。1996年WHO解释食品安全：对食品按其原定用途进行制作和／或食用时不会使消费者受害的一种担保。食品中有害物质来源：化学物质，微生物污染，包装材料和容器，环境污染，动植物中的天然有害物质