凉粉分为好多种，比如土豆淀粉的凉粉，比例是1：5（水）豌豆淀粉的是1：7，红薯粉1：6基本上按这个比例都能做出来，还有一些面粉做的，比如水洗白面糊（浆）洗面过程和做凉皮的一样，做的面凉粉，也是口感爽滑，还有荞面碗托（荞粉），黄豆面做的豆粉凉粉，四川贵州一带的米豆腐（凉粉），还有一些冰粉之类的，总之凉粉的种类繁多，你可以慢慢学着做[呲牙][呲牙][呲牙]

　　我以个人的经验来看待，凉粉是怎么做出来的？

　　我们晋西北一年四季吃凉粉。一般夏天和秋天吃的多一些，春天和冬天吃的比较少。

　　买凉粉要比较贵一点，自己做还是能省一点钱。凉粉是怎样▪做呢？非常简单。

　　步骤：

　　第一、碗豆粉面100g，水500g，食用矾2g。

　　第二、把100g的碗豆粉面放入食用矾，再加100g的凉水搅拌成湖状。

　　第三、把400g的凉水到入锅内大火烧开水，然后把搅拌成湖状的碗豆粉慢慢的到入开水中。（注意到碗豆粉湖时先把面湖搅匀，然后再到入开水中，边到边搅拌，搅拌时顺着一个方向搅，防止湖锅发黑）

　　第四、把搅拌好的面团盛到小盆里摊平，然后放一个盛有凉水的桶里，（注意-不要让凉水进入做好的凉粉面团内）四小时可以吃，擦条或切条均可。

　　另一种方法是：把碗豆面粉与水按I：8的比例。在锅里做时跟第一种的一样。只是搅拌成面团状时，摊在一张干净的铁皮上，等到凉了后卷起来切成条即可放入配好的调料即可食用。这种方法做好20分钟可食用。

　　夏天到了，天气越来越热，总爱吃点与“凉”字搭边的美食，比如凉粉、凉皮、凉面、凉糕，这些美食不仅清爽美味，就是这个“凉”字听起来也凉快，让人有食欲。

　　以往我也喜欢在外面买凉粉，后来一琢磨在家里制作也挺简单的，只要以绿豆淀粉或豌豆淀粉为主料，做完后搭配上各种喜欢的调料、配菜，就是一碗美味清爽的凉粉，夏天吃真的太爽口了！

　　家庭制作凉粉，可以使用绿豆淀粉或豌豆淀粉加水来制作，下面具体分享下我用豌豆淀粉制作凉粉的步骤，做法很简单，只要5分钟就学会，希望大家喜欢！

　　食材：

　　豌豆粉：100g，清水：440g，凉白开：160g

　　配菜：黄瓜等

　　调料：葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、食用油。

　　制作步骤：

　　1、奶锅中倒入440g水，开火加热。

　　2、烧水期间将豌豆粉倒入碗中，加剩余的160g凉开水，充分搅拌均匀成糊状。

　　3、锅中水烧开后，转小火，将豌豆淀粉糊慢慢倒入，同时不停的搅拌均匀，防止糊底。

　　4、大概5分钟后，观察到锅内起大泡，感觉到搅拌阻力变大，锅内凉粉糊颜色变透明，关火，倒入耐热容器中，室温冷却后冰箱冷藏2小时。

　　5、吃的时候在容器边缘划一下，然后倒扣出来，按照个人喜欢切条、切块、切片都可以。配上黄瓜丝也不错。

　　6、【调料】小碗中放入葱、姜、蒜、香菜末、干辣椒，加入适量生抽、香醋、白砂糖，搅拌均匀。淋在切好的凉皮上。

　　7、锅内熬油，油热浇在凉皮上，拌匀即可。

　　0失败tips：干货看这里！

　　1、奶锅内的水一定要烧开，然后倒入豌豆淀粉糊，一边倒一边不停搅拌，豌豆凉粉的制作原理就是利用淀粉的糊化，无需特别的凝固剂，放凉以后基本能自然凝固，放入冰箱能加快凝固，而且口感更Q更凉爽哟。

　　2、调料、配菜部分可以根据个人喜欢来调节。

　　这款清爽美味的豌豆凉粉就做好了，是不是很简单呀？喜欢的伙伴不妨做起来，夏天到了，清爽的凉粉做起来，美味又健康哟！欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！

　　我是美食领域创作者烟火凡尘dmy，我来回来你的问题，今天分享两款凉粉的做法。

　　1、懒人凉粉，需要的食材:红薯淀粉或土豆淀粉。

　　制作方法:①，取一碗淀粉倒入盆里，用同样大的碗往盆里倒一碗凉水，把淀粉化开，②，再倒入同样的3碗开水，边搅边倒水，防止结块。③，放入一勺盐，一勺食用碱，继续搅匀，开水上锅蒸四十五分钟，晾凉就是这样QQ弹弹的:

　　刀上沾水，把凉粉切成块（◆条），或炒或拌，口感软糯Q弹，筋道爽口。这种做法适合厨房没有明火的人，搅巴搅巴上锅一蒸，省心又省事（每次熬凉粉那个锅和勺我都不想洗，我太懒了……）

　　2、传统凉粉，需要的食材:豌豆淀粉。

　　①，一斤湿淀粉用一△碗凉水化开。②，锅里倒入四碗水烧开（平时吃面的碗就行，碗小的话倒五碗水。这个按淀粉的干湿程度和个人口味灵活调整，没有精准的比例，）。③，锅里放一勺盐，开小火，把化开的淀粉糊慢慢倒入锅中，边倒边搅。④不停的搅拌至锅里冒小泡，再搅五分钟，粉糊变成透明色就熟了。⑤，把粉糊倒出晾凉，调味，完成。

　　个人觉得豌豆粉凉粉相比土豆凉粉来说，口感上少了一些筋、糯、弹，但也很好吃的。红薯和土豆凉粉也可以用传统的做法，只需要调整在本来的比例中多加一碗水就行。豌豆凉粉我没蒸过，不知道能不能用懒人办法。这些都是我个人的经验，往期视频里有做法，欢迎围观探讨美食

　　大家好我是快乐小崔，我来回答这个问题。凉粉是怎么做出来的

　　所用食材.豌豆粉、熟花生米、熟芝麻、小葱、香菜、小米椒。

　　1.将豌豆粉倒入碗中，边加清水边搅拌，搅拌至没有颗粒。热锅加清水煮开后加入豌豆粉浆，边加边搅拌，煮熟煮至透明，摇匀震平整，静置晾凉。

　　2.蒜头拍碎切末，小葱切末，小米椒切圈，切好后一起放入容器中，再加入盐、蚝油、生抽、香醋、白糖、香油、胡椒粉、辣椒油、熟花生碎、熟芝麻一起搅拌均匀。

　　3.将凉粉切条，撒上香菜，浇上调好的酱汁，凉粉就做好啦。

　　

别的不说，先上图，疫情在家期间做的红薯凉粉，感觉还是比较成功的！别的种类的凉粉只吃过而没有亲手做过，我就不在这卖弄文笔了。

 

　　红薯最好吃的做法当然是做凉粉了，来开封游玩的朋友没有不去吃炒凉粉的！这也是开封旅游的招牌菜之一。红薯凉粉的做法极其简单，和土豆粉、绿豆粉都是一样的。

　　1、红薯凉粉水和粉的比例在1:4左右，水太多不易成型，水太少会很硬；

　　2、凉水化开淀粉时可以加一勺盐入底味，但是千万不要多加，要不然不会凝固，至于原因，学过化学的应该知道胶体凝沉的原理；

　　3、化开后一定要加开水，边加边搅。

　　原来凉粉的做法这么简单，只要掌握好比例与做法，新手也能学会。大家好，我是美食坊二姐，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

　　今天和大家分享的是一道夏季必备的凉拌菜——凉粉的制作方法。每当天热没有食欲的时候来一碗凉拌凉粉，清凉爽口特别的开胃又下饭，而且爽嫩有弹性特别的美味。相信大部分人吃到的凉粉都是从外面买来的，基本上都不太会做凉粉，感觉凉粉的制作步骤比较麻烦。其实有这种想法就错了，凉粉的制作方法非常简单，而且只要有锅有淀粉就能做成，掌握了一定制作方法与配方比例，新手小白也能轻松学会。好啦，我话不多说，直接给大家上干货啦！

　　【凉粉的家庭制作方法】

　　所需食材：淀粉300克，清水适量。

　　操作步骤：

　　1.首先准备淀粉300克放入碗中备用。

　　（我这里选择的是土豆淀粉，大家也可以用豌豆淀粉。土豆淀粉做出来的凉粉晶莹剔透，而豌豆淀粉做出来的凉粉是洁白无瑕，红薯淀粉做出来的是颜色比较偏灰，大家可以根据自己的喜好选择。）

　　2.另取一个碗放入和淀粉等量的清水，然后将清水倒入淀粉中，搅拌至没有干淀粉状态，搅拌至如图所示流水状态即可。

　　3.炒锅洗净，取同样大小的碗倒入5碗清水放入锅中。此时淀粉和水的比例为1:6，然后我们开大火将水烧开。水开后改为中小火，然后将淀粉缓慢地倒入水中，这一步我们一定要不停到搅拌，至淀粉逐渐浓稠时而且变成透明状，就可以啦！

　　4.搅拌至浓稠状态大概需要五分钟，而且搅拌的过程中千万不要偷懒，否则淀粉容易不均匀，用勺子舀一下，就会看到此时的凉粉呈透明状态了。此时我们趁热将其倒入一个大碗中，然后震动一下，使其表面铺平。然后放置一旁凉凉。放凉之后此时的凉粉就做好啦。

　　——制作凉粉的小技巧：

　　1.做凉粉的时候淀粉与清水的比例1:6，这样做出的凉粉老嫩适中，而且嫩滑有弹性。

　　2.制作凉粉的时候一定要记得不停地搅拌，这样做出的凉粉不会糊锅。

　　3.做凉粉的时候，一定要将淀粉糊煮至冒大泡时才关火，这样的淀粉糊才会完全熟透。如果淀粉糊没有熟透就关火盛出，这样做出来的凉粉不仅没有好的口感，而且食用后还会容易导致身体不适。

　　——凉拌凉粉——

　　所需食材：大蒜八粒，生抽一勺，1勺香醋，香油，辣椒油，

　　1.将准备好的大蒜去皮切成蒜末放入碗中，然后倒入生抽一勺，香醋两勺，香油半勺，辣椒油一大勺，精盐适量，香葱适量搅拌均匀备用。

　　2.准备黄瓜一根切丝放入碗中，此时我们将放凉好的凉粉切成条状，将准备好的黄瓜以及料汁倒入凉粉中，将其调拌均匀就可食用啦。

　　这样做的凉拌淀粉，既简单而且清凉爽口，提神开胃，是一道下酒又下饭到佐酒小菜，爱吃凉粉的朋友赶紧去试试吧。掌握了凉粉的制作步骤与配方比例，新手小白也能轻松学会。本文章对你有价值的话，记得收藏加转发哟

　　大家好我是惠妈厨房，很高兴来为大家回答这个问题，凉粉的制作方法很简单，不同的原材料制作出来口感会有所差异，有红薯淀粉，绿豆淀粉，还有豌豆淀粉等都可以拿来制作凉粉，下面我来介绍一下豌豆凉粉的制作方法1.首先用100克水把100克豌豆淀粉充分搅拌成糊状，2.在锅里准备500克水，水烧开后慢慢倒入调成糊状淀粉水，边倒边搅拌，这一步很重要，避免淀粉水糊锅。3.慢慢小火熬制，等到淀粉糊已经呈透明色的时候就可以关火了。4，将淀粉糊倒入盆中冷却成型。这样的方法可以制作绿豆凉粉和红薯淀粉。喜欢的朋友可以自己在家尝试一下。希望我的（Qp2pIT）回答大家喜欢，喜欢就点赞关注我吧，谢谢大家

　　一般都是豌豆淀粉做的，淘宝2斤在10元左右。

　　1碗粉+6碗水溶开，锅里小火煮成透明色，放冰箱冷藏5小时(不定)。

　　成果冻状后，用厨房刨丝器，刨成或长或短的条状，就跟外面卖的差不多了。

　　注1.容器可以用饭盒等比较长，比较深的，这样刨的时候长短比较好控制

　　注2.刨丝器要不锈钢，比较短小，孔很大(见图里这种)，操作更容易，凉粉放平，刨丝器直接刮即可

　　凉粉的做法

　　所需食材：豌豆粉、熟花生米、熟芝麻、小葱、香菜、小米椒。

　　1.将豌豆=粉倒入碗中，边加清水边搅拌，搅拌至没有颗粒。热锅加清水煮开后加入豌豆粉浆，边加边搅拌，煮熟煮至透明，摇匀震平整，静置晾凉。

　　2.蒜头拍碎切末，小葱切末，小米椒切圈，切好后一起放入容器中，再加入盐、蚝油、生抽、香醋、白糖、香油、胡椒粉、辣椒油、熟花生碎、熟芝麻一起搅拌均匀。

　　3.将凉粉切条，撒上香菜，浇上调好的酱汁，搅拌匀匀，凉粉就做好啦。