结论：一般来说，这种预包装食品的食品标签中钠的最主要来源是食品加工中使用到的食盐，即氯化钠。除此之外，一些食品原料中天然也存在一部分钠。

　　钠，主要来自食盐

　　现在我们经常听到各大电视台、很多专家都说要减钠，因为钠吃多了会增加心血管疾病的风险。实际上，这里说的钠，其实主要是指的食盐。

　　我们说控钠，最主要的也控盐。

　　常见预包装食品中，最常见的钠来源是食盐（氯化钠）。除此之外，食物中还有以其它含钠化合物，比如亚硝酸盐。

　　以酱油为例，味道很好很香吧。很多人都很喜欢。实际上，它是要加盐的。

　　而各种香肠、肉肠等等肉制品，不论是火腿、酱牛肉、熏肉、红肠、腊肉，很多人都很喜欢吃，不过，在可口的肉品里面藏着很多钠盐，如食盐、亚硝酸盐！

　　这些钠盐是肉制品加工工艺中必不可少的，亚硝酸盐能抑制肉毒杆菌的生长，防止产生肉毒素。

　　食物本身也有钠盐

　　除了加工中用到的盐，有些食物本身也有钠盐。

　　比如我们都认为很健康的蔬菜，它其中就存在一些隐形盐。

　　根据中国食物成分表，蔬菜中茴香、芹菜、塌棵菜和茼蒿中钠的含量就比较高。每100克茴香中含钠186.3毫克，相当于含盐量0.47克/100克。

　　还有一些属于中高钠含量的蔬菜，如各种萝卜、芥菜头、大白菜、胡萝卜缨、芹菜叶、生菜、蕹菜、西洋菜、藕等。另外，肉类、鱼类、虾贝等天然水产品也含有不少钠。

　　所以，这些食物的加工食品中钠含量也会高一些。

　　作者：黎明（西南医科大学附属中医医院营养科主任，三甲医院营养科工作10年，精通：饮食减肥，孕期营养，产后营养，婴幼儿辅食添加，慢性疾病营养调理，其余各类疾病营养。：营养医师黎明）

　　先看看食品标签。食品标签是说明食物中各成分含量的表格。能够让人一目了然知道里面的各大营养素的含量。钠属于矿物质中最重要的一种之一，而且对于我们的身体健康有着非常重要的影响的营养素。是要求必须出现在食品标签中的。这是食品安全法规定的。

　　下面看一张食品标签的图。

　　对于热量和各营养素的标注，食品安全法是有明确规定的。按照GB 13432的规定，标明热量和营养素的含量。

　　看上图。里面非常明确有钠的标注。

　　光从食品标签中我们看不到钠的来源。

　　据我的推断，钠的来源可能有两个，第一、食物中本身含有的钠。钠在绝大多数食物中都是含有的。第二、用于保存用，将钠盐作为防腐剂使用。

　　为了明确我的推理，咱们找到除了食品标签之外，再找找配料表。

　　举个例子：某个品牌的饼干

　　能看到配料表中有：碳酸氢钠，食用盐。这些里面都是含有钠的。那么主要起什么作用呢，其实在饼干中，食盐起调节口味的作用。碳酸氢钠主要起膨化的作用。毕竟是面粉做的。需要蓬松的口感。

　　当然，不止这两个里面有钠。小麦粉里面也是有钠的，这是食物本身的营养素。

　　这个例子是食物本身的营养素。

　　第二个例子，作为防腐剂。典型例子，我以前常吃的火腿。

　　这里面的钠，就不只是食物本身的了。那么加入食用盐，农村的小伙伴都知道。腊肉是需要长时间保存的，盐是其中最重要的一种防腐剂。

　　让我们先看看钠长什么样吧。

　　现在很多人都会看食品标签中的信息，并通过食品标签中的信息选择合适的商品，这其中就包括了营养成分表，营养成分表中一般都有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠五个内容。大家所熟悉的蛋白质、脂肪、碳水化合物是给人体提供能量的三大营养素固然重要，钠也在此列中就不得不承认它的“江湖地位”了。

　　在2021《中国居民膳食指南》中，推荐每人每天适宜摄入盐小于6克这相当于2200毫克的钠。我也曾错误的认为，只要盐吃的少了就会减少高血压发生的风险。其实不然，除了食盐中的钠，还有食品加工过程中添加的含钠物质，食品标签中的钠就来自食品加工过程中所添加的谷氨酸钠、碳酸氯钠、碳酸钠、枸橼酸钠、苯甲酸钠、酪朊酸钠、丙酸钠、脱氢乙酸钠等等，通常人们只看了盐里的钠，却忽略了以其他形式存在的钠。(下面是我在超市里看到的食品标签)

　　这些含钠物质它们在食物加工中扮演者自己的“角色”，大家所熟悉的谷氨酸钠是味精的主要成分，提高食物的鲜味；碳酸氢钠、碳酸钠在食品的加工中增加食物膨松和弹性，提高食物口感；枸橼酸钠是一种酸味剂，多用在饮食加工中；苯甲酸钠和丙酸钠、脱氢乙酸钠属于防腐保鲜剂，延长食物存放期；酪朊酸钠是一种增稠剂。这些都是食品加工的安全添加剂，可以放心食用，但要注意摄入量不易过多，超量对人体也会有损害。

　　这些钠在人体中都具有相同的功能，起着调节体内水量的恒定、维持体液酸碱平衡、维持神经肌肉兴奋性、维持血压正常等作用。

　　范俊 [国家二级公共营养师、大连市营养学会会员、王兴国营养特训班4期学员、大连营养师俱乐部营养大使]