世界各国对蜂蜜中的羟甲基糠醛作了限量规定，一般不得超过40ppm。我国国家标准GB/T18796-2002规定，合格蜂蜜中羟甲基糠醛含量要求小于40mg/kg，优等级蜂蜜中羟甲基糠醛含量要求小于20mg/kg。新鲜纯正的蜂蜜不含羟甲基糠醛。但随着贮存时间的延长，蜂蜜中的六碳糖，主要是葡萄糖和果糖，在酸性条件下就会部分脱水生成羟甲基糠醛。蜂蜜加工和贮存温度能加快羟甲基糠醛生成的速度。当蜂蜜中掺入转化糖等物质，蜂蜜中也容易产生羟甲基糠醛。此外，蜂蜜还会因被掺假而含有羟甲基糠醛。我找了一些资料，都说有毒，但是具体的危害却没有说。另外我还发现有一种药物叫5-羟甲基糠醛有消炎作用