准备食材：豌豆淀粉200克 水1000克 黄瓜 大蒜 白糖 食盐

　　1.取一个大碗，碗内先放入200克的豌豆淀粉，然后分少量多次加入200克清水，一边倒一边用筷子搅拌，因为淀粉容易沉淀，所以一定要不停地搅拌，搅拌至淀粉完全化开没有颗粒状，舀起一勺倒下呈流线状便可以了。

　　做凉粉，最好选用纯度较高的豌豆淀粉，既容易成型，口感又好。为了使做出的凉粉更加筋道，可以加入3克盐一起搅拌。

　　2.起锅加入800克清水，然后倒入调制好的豌豆淀粉糊，将火调成小火慢慢熬制，这个过程还是要用铲子不停地顺着一个方向搅拌，如果搅拌不及时，很容易导致淀粉沉淀糊锅。大约5~6分钟后，淀粉糊就会慢慢被熬成粘稠的淀粉浆了，这个时候还要继续搅拌、不要停。

　　3.继续熬至淀粉浆冒泡成透明状便可关火，然后将淀粉浆倒入到一个玻璃碗内，为了使其表面更平整，拿起碗在桌子震动几下，然后放入到一个更大一点的盛凉水的碗中，使其迅速冷却定型，如果想更节省时间，也可以放到冰箱中冷藏定型。突然想起小时候，那时还没有冰箱，妈妈做好凉粉后便会将其装在筐内，然后用绳子溜放到井里，用天然的大冰箱将其冰凉……

　　为了便于凉粉脱模，倒入碗内之前最好把玻璃碗用凉白开水沿着碗内壁晃动一遍，或者把碗内四周摸一层熟油。

　　4.凉粉的冷却定型大约需要两个小时左右，这个时候我们可以准备一下凉拌凉粉的配料：黄瓜切成细丝、蒜剁成蒜末备用。

　　5.凉粉冷却定型后，我们将其倒扣脱模取出，将充满弹性微微颤动着的凉粉切成自己喜欢的条状或块状，和黄瓜丝、蒜末一起放入碗中，然后加入适量的白糖、香醋、味极鲜、蚝油、麻油和辣椒油搅拌均匀调味，如果条件允许再加点麻汁味道会更美味，这样一道晶莹剔透、爽滑筋道的家常凉拌凉粉就做好了。