其实很多人都不知道，“淮扬”两个字，是扬州的别称！准确精确确切的说，淮扬二字是扬州城的别称！而不是扬州地区的别称！

　　唐朝文人喜欢称扬州为维扬，宋朝及其之后都喜欢称扬州为淮扬！但是民间都习惯称扬州为维扬！

　　解放后，扬州菜（民间以前都是称呼为扬州菜，文人称呼为维扬菜，淮扬菜用的少）被官方命名为淮扬菜！

　　在官方命名为淮扬菜之后，淮安人也没有哪个说淮安菜就是淮扬菜的。

　　淮安人宣传淮扬菜是淮安菜，是从扬州副市长丁解民到淮安后，在当时文化搭台，经济唱戏的招商年代，淮安实在没什么好唱戏的，就把扬州有名的淮扬菜理念带过去，借淮炒作，搞美食节，建淮扬菜博物馆，这样搞起来的。所以一般淮安人都以为淮安也是淮扬菜的发源地，甚至有不少淮安人以为是以淮安为主的！

　　这其实是不懂历史常识的表现！

　　淮扬，在历史上毫无疑问就是扬州的别称。没有其他解释！

　　看看文献：

　　《历代游记选》：清朝 游狼山记

　　…“狼山，淮扬以东雄特胜处也。江水自氓蜀经吴楚行万里，至是灏羔渺莽，与海合会。”…

　　——南通的狼山，在淮安的正东边么？

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　　《十二笑》：第一笑痴愚女遇痴愚汉

　　…”法时出外传衣钵，愿把粗臂奉主翁。却说花中垣喜得裴肖星，朝夕陪伴，一路上说说笑笑，□其寂寞。行过十余天，早已到扬州地面。那淮扬所在，真个是繁华去处，令人游玩不尽。只见：

　　处处香风馥郁，家家锦帐飘摇。歌楼舞榭倚多娇，品竹弹丝奇妙。更羡人山货织，王孙公子连镳。挥金买笑驻征轺，比寒食元宵热闹，广陵不让五陵豪。”…————这个说的不是清清楚楚么？淮扬只是扬州城的别称！古代文人的诗词歌赋文献里，称呼扬州城的一般以广陵、淮扬、江都为多，在不同句子里分别使用，另外的竹西雷塘等用的较少。

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　　《二十四史通俗演义》：第四十回 混乾坤归一统海晏河清

　　多铎由归德趋泗州，渡淮河，将近扬州。此时史可法赤心报国，闻清兵已渡淮河，急督师抵御。将行未及数里，忽南京飞檄来调，说是左良玉谋反，从九江入犯。可法因事急，遂折回江南。可法方渡江，抵燕子矶，又接谕旨，说黄得功已破良玉，令可法速回淮扬。可法犹欲赴援，报说泗州已失，急返扬州。哪知清兵已从天长六合而来，距扬州三十里。

　　《樵史通俗演义》：第三十三回 褒忠臣权相市公定

　　……说话阁部史可法驻扎淮扬，日夜劳心焦思，既苦无兵，又苦无饷，再三设法。

　　第三十六回 祭先帝逆党假哭选

　　……适值琉球国遣使入贡，兼謮龙封，十五日朝见。这是国家极大一椿事体，近地大臣俱移文通。佑各槙官守着汛地，自然不离任所。就是防守淮扬阁部史可法，督饷浦口侍郎申绍芳，防守徐州侍郎卫胤文。

　　———史可法速回淮扬！史可法驻扎淮扬！史可法防守淮扬！…难道史可法在淮安扬州两地奔跑？第一，文中清清楚楚“不离任所”，第二，淮安有史可法驻扎防守的记载么？

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　　《雪月梅》：第四十九回渡殘喘一剑化金桥

　　耿自新升淮扬城守；副将董愧升松江参将；文进升湖郡守备；高卓升平湖游击；

　　———很清楚吧：淮扬城守！

　　说明什么？说明淮扬是一座城，而不是什么淮安扬州地区。

　　还是那句话：淮扬是扬州城的别称，而不是扬州地区的别称，更不是淮安扬州广大地区的称呼。

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　　《今古奇观》：第二十六卷蔡小姐忍辱报仇

　　…朱源取了口词，每人也打四十。备了文书，差的当公人，解往扬州府里，以结前卷。朱源做了三年县宰，治得那武昌县道不拾遗，犬不夜吠。行取御史，就出差淮扬地方。瑞虹嘱付道：“这班强盗，在扬州狱中，连岁停刑，想未曾决。相公到彼，可了此一事，就与奴家沥血祭奠父亲，并两个兄弟。一以表奴家之诚，二以全相公之信…”

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　　《清史稿》：卷十 本纪十

　　◎高宗本纪一

　　庚子，裁江苏海防道，设淮徐海道，驻徐州府。以苏松巡道兼管塘工。扬州府隶常镇道。原设淮徐、淮扬二道专管河工。

　　———清清楚楚吧？淮徐和淮扬的区别？

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　　《楹联丛话全编》：楹联丛话 佳话

　　阮芸台先生五十岁时，在漕帅任。衍圣公孔冶山先生赠以寿联云：“鼎甲连科，皆属公门桃李下；淮扬列郡，更开军府梓桑间。”盖先生扬州人，正漕帅辖下也。

　　———历史资料大把大把的还有很多，无一例外的证明了“淮扬”二字是扬州的别称之一，确凿无疑！

　　我指出淮扬乃是扬州的别称之后，头条有诸多的淮安人拉黑我，并且没有一个淮安人承认错误的，死不认错，然后骂我一顿拉黑在下。淮安人的素质难道就如此不堪么？

　　四大菜系中，其他三个菜系都是总结性的菜系，是以省为单位进行总结归纳性的并称为一个菜系的。

　　只有扬州，以一个城市单独成就一个菜系！淮安念念叨叨的说软兜长鱼，其实淮安人不知道的是扬州菜并不是土生土长的扬州人在自己的家里自己捣鼓出来的！而是博采众长集思广益融会贯通而形成的菜系——因为扬州是中国历史上繁华时间最长的城市，没有之一，在两汉隋唐明清都是最繁华之所在，除了朝代更迭因为抵抗而被毁城的短暂时间之外，扬州都是最繁华的地方！

　　所以，现代国学大师钱穆曾这样说过，“瓶水冷而知天寒，扬州一地之兴衰，可以乩国运。”

　　狮子头

　　因为长期的繁华，文人墨客和巨商豪富都喜欢定居扬州，所谓“天下文士半集维扬”。而扬州城的文人豪客聚集的多了，形成了各家之间的斗菜，久而久之，形成了独特风格的成体系的菜系，也被称为文人菜、宫廷菜、士大夫菜，讲究刀工精细，原汁原味等，红楼梦中的菜就是扬州菜。

　　在2009年第19届中国厨师节上，经中国烹饪协会正式发文批准，授予扬州申报的“满汉全席”、“乾隆御宴”、“红楼早宴”、“红楼宴”、“扬州八怪宴”、“卢氏家宴”、“三头宴”、“春晖宴”、“秋瑞宴”、“烟花三月宴”为“中国名宴”。

　　一般大家说到扬州，都说是盐业和漕运让扬州发达起来，其实不太对！

　　扬州的经济文化的核心，不是浮华的盐业和漕运，虽然扬州是盐业真正的中心也是漕运唯一真正的中心，但是只有这两个产业的城市无疑只是暴发户城市而已。

　　扬州的经济文化的核心是：艺术类手工业的中心！从春秋至今一直都是！无论名称的演变（邗城、广陵、吴州、江都等），治所的变迁，都从来没有改变过扬州这个城市的核心所在！

　　唐代扬州是全国最繁华的都市，历史上称之为“扬一益二”。扬州的繁华富庶，唐诗多有描述。如杜牧“春风十里扬州路”；张祜“十里长街市井连”；王建“夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷”；徐凝“天下三分明月夜，二分无赖是扬州”。虽然这些诗词中没有提到烹饪，但是可以想象，它既然是一个全中国最繁华的都市，肯定离不开菜肴，离不开酒肆茶楼。

　　文思豆腐

　　具体记录扬州菜肴的诗文有没有？也有，比如李白。李白曾经五次游扬州，他留下来直接写美食的诗是《送当涂赵少府赴长芦》，“维舟至长芦，目送烟云高。摇扇对酒楼，持袂把蟹螯”，吃螃蟹的。

　　除了李白的诗以外，外国人也记录了唐代扬州餐馆酒肆很多，供应的饭菜品种也很多。日本有个僧人叫圆仁，他在《入唐求法巡礼记》一文当中写到“廿九日暮际，道俗共烧纸钱，俗家后夜烧竹与爆，声道万岁。街店之内，百种饭食，异常弥满”。这个外国僧人记录的唐代扬州食肆的景况，其真实性和重要性是不言而喻的。

　　制作文思豆腐

　　到了宋、元、明时期，扬州的菜肴就丰富了。大家都熟悉的苏轼，是个美食家，会烧红烧肉，叫东坡肉。苏轼笔下有很多美食诗文， 比如说他曾经记录过扬州土特产的鱼、醉蟹、莼菜、芽姜、咸蛋等等。同时他还记录了扬州人吃河豚的习惯，那就是著名的“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。

　　扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”，末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。”

　　元代有个吃货叫萨都剌，他的诗文中也记录了一些扬州的饮食情况。比如说他有一首诗，“柳花吹尽春江涨，雪花鲥鱼出丝网”。鲥鱼是长江三鲜之一，除了鲥鱼以外，还有两鲜，一是刀鱼，一是鮰鱼。他还写过一首喝过酒以后过长江的诗，“扬州酒力四十里，睡到瓜洲始渡江。忽被江风吹酒醒，海门飞雁不成行”。

　　明清时期，是淮扬菜的成熟时期，为什么淮扬菜到了明清时期走向成熟呢？因为元朝时，中国的政治中心转移到北京了，京杭大运河成为保障京城供应的咽喉要道，而扬州仍然处在京杭大运河与长江的交汇之处。

　　独步天下的烹饪本科

　　康乾盛世的扬州是全世界十大城市之一，人口在50万以上。扬州盐商给国家提供的税收占到全国税赋收入的将近一半。史书上是这么说的：“两淮盐课，当天下租庸之半”，而两淮盐商大多集中于扬州。由于经济基础好了，交通条件好了，全国各地的文人墨客纷纷到扬州来谋生，最典型的是，一批书画艺术家在扬州以卖画为生，形成了一个具有创新精神的画派，史称“扬州八怪”。

　　所有的事物都不会孤零零的存在，扬州菜系的繁荣伴随着文人墨客的聚集，伴随着手工业的发达，伴随着奢侈品中心的奢华，伴随着服务业的开端（服务业鼻祖三把刀），伴随着历代近两万首诗词的歌咏，伴随着清朝时期扬州税收占全国四分之一的夸张。

　　没有这些相辅相成的环境条件，轻易就能够成就一个菜系？

　　最后，再强调一遍：淮扬，是扬州城的别称之一。不要以为有个淮字就是淮安的。

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　　另外个人讲几句自己的看法：

　　其实淮安打淮扬菜的招牌已经十几年了，但是从来没有哪位扬州人说什么，无所谓，带着淮安一起玩儿也无不可！呈现出一种大家的心态！

　　但是淮安人越来越过火！从修改百度词条，到修建淮扬菜博物馆，最后甚至要去申请世界美食之都，完全的要将扬州踩在脚下，满世界的说淮安才是淮扬菜的发源地，扬州只是随从而已。这种喧宾夺主的手段令人不齿！而在头条的淮安网友，至今没有一个人承认我拿出的历史资料！没有一个淮安网友认错！没有一个淮安网友改口说淮扬菜就是扬州的！

　　我不明白淮安有着怎样的文化氛围，为什么和韩国人如此相像呢？

　　

民国时期扬州日报就叫淮扬日报，扬州自古就称淮左名都！扬州自元以后就是淮南东路的治所所在地，是淮河以南的政治经济文化中心。另外两淮盐场主要指盐城、东台一带吧？跟你的北部沾点边，谈盐业中心，非扬州莫属，北上的盐经过你淮安课税倒是真的，那也就相当于如今的高速公路收费站吧？扬州因淮扬菜发源地被联合国科教文组织评为世界美食之都时有你淮安什么事？老淮安地区因为跟宝应互为属地，受淮扬菜影响比较大，你们北部地区受北方饮食习惯影响更多，跟淮扬菜根本不搭嘎。请你搞清楚了，淮河沿岸十几座城市，从淮南到淮北，从淮东到淮西哪个当不得一个“淮”字？历史上谈名气的话，淮河沿岸一是凤阳，因为朱元璋自称淮右布衣，二是扬州，唐朝以后就被诗人称做淮左名都。一个菜系的形成要有深厚的历史人文底蕴的背景！！

　　淮扬，专指淮安市地域，是古代淮安府淮阴、淮浦、山阳县（今淮安区）范围简称。淮扬道长期驻扎淮安府山阳县。打个比方，南京市政府驻地在鼓楼区，全国人民“去南京市政府驻地南京市鼓楼区”，习惯性称为“去南京”，而不会把去市政府驻地之外的仪征、句容、高淳、溧水和六合，称为“去南京”。淮海，指的是淮安和海州地域简称，解放战争期间，为解放淮安和连云港（海州府）大部地区，和山东解放区连成一片，高层原本计划利用驻扎苏北的华东陈毅粟裕和驻扎山东华中军队南北夹击解决实力强悍的74师，并定名为：淮海战役。为了方便协调两军及时配合作战国军，任命陈毅为华中副司令兼华东司令，粟裕任华东副司令。战争尚未打响，驻扎徐州、邳州的军队及外围兵力有所觉察准备调兵支援，根据形势严峻变化急速，高层迅速调整兵力部署，将消灭对象扩展到徐州、邳州地区扩展到大兵团作战，由于时间紧急，来不及更改战役名称重新部署和发电下达发动连队，战争就打响了，军委决定仍叫淮海战役。这就是淮海的来由。

　　淮指淮河，扬指扬州。淮扬这个词历史悠久，出自《尚书﹒禹贡》：“淮海维扬州”。意思是淮河和今天的黄海之间的广大地域都属于扬州的范围。后世省称淮扬。扬州为古代划分天下的九州之一，这是古人心目中的一个广泛的地理概念，包括了今淮水以北、黄海、长江广大地域内的江苏、安徽、江西、浙江、福建等省。

　　中国烹饪协会绝对不会认可你的说法。开国第一宴用的是淮扬菜，而且是毛主席定的＂用恩来的家乡菜淮扬菜”。当时调用了不少淮安厨师进京。没听说从扬州调厨师。而且淮扬菜系的几个主打菜均出自淮安。说实在扬州的淮扬菜已改良变成了四不像，难以吸引广大食客，而淮安始终保持了传统制作，而且推陈出新，得到民众的认可。扬州可能有点失落，但把菜做好才是正道。

　　

淮扬道是明清行政区划名。

　　康熙九年（1670）置淮扬道，驻淮安府，领淮安府、扬州府、徐州；十五年（1676）徐州另属；

　　雍正二年增领海州、通州、邳州；

　　雍正八年（1730）更名淮扬海道，通州另属；十一年（1733）邳州降；

　　乾隆八年（1743）淮安府桃源县另属，并与淮徐海道同理海州事务；

　　乾隆五十七年（1792）移驻清河县；

　　嘉庆七年（1802）淮安府桃原县、海州来属；

　　乾隆十六年（1811）海州、淮安府安东县、阜宁县、桃源县运河，以北另属，更名淮扬道；

　　咸丰十年（1860）裁；同治四年(1865)复置淮扬河务道，驻清河县，领淮安、扬州二府；

　　清承明制，领淮安、扬州二府地，清乾隆二十五年（公元1760年）淮扬道治所移至清河县治清江浦，

　　民国江苏全省划为五道，淮阴县为淮扬道治驻地，治淮阴县，辖淮阴、淮安、泗阳、涟水、阜宁、盐城、江都、仪徵（仪征）、东台、兴化、泰县、高邮、宝应十三县。

　　

淮扬是古文人对扬州的别称，意为扬州为淮河以南到扬子江这一区域，网上找淮扬的古诗，有很多，都是专指扬州！如:

　　作者很有创造性！意指淮属扬，扬永远大于淮。我觉得扬活得太累，累到满眼血丝！见不得别人好，如同今天的美利坚一样。明明在苏北，却自比江南。明明一条瘦小沟河，非得冠名瘦西湖。明明美食淮扬菜，心里不服淮在前，独创维扬菜，却又干着偷鸡摸狗之事，独自跑到联合国以淮扬菜之名申报美食之乡。如此蝇蝇苟苟，不象咱苏大强应有的光明磊落之风。

　　淮安没惹你扬州，你也不宜贬损淮安。运河线上四大明珠，淮安不比你逊色。封建时代淮安路、淮安军，还不知扬州在哪里。即使现在全国封建府衙保存完好的古建筑群仅两处，淮安一处，扬州有吗？因此，大家都是兄弟，互相抬着玩，不要总觉着比人高一等，要相互尊重，团结友爱，才是我中华民族的传统美德。

　　今天，是我说这么多。大多淮安人都不理这个茬，因为扬州人说的太多了，我们淮安人不跟你计较。

　　中国文化，博大精深。书法中的维与淮是一个写法。当读者看到书法中的维扬，往往会读淮扬。维与淮在扬州己约定俗成。

　　淮扬作为一个专有名词，一般指整个地区，很多时候以行政中心（中心城市）作为代表。

　　尚书曰，淮海惟扬州，淮海及岱惟徐州，海岱惟青州。惟或写为维。古时扬州就是淮河和东海（古时东海包括现黄海）之间的中国东南地域就是扬州，包括苏北部分，苏南，安徽和浙江部分。

　　扬州的行政中心不断变化。隋唐后，由于京杭大运河的兴起，现扬州作为南北与东西交通的交汇枢纽，逐渐成为中国繁华要地和江南文化的代表，扬州在文化人笔下经常写为“维扬”或者“淮扬”。日本圆仁和尚从长江（后称洋子江，扬子江）入海口城市扬州登陆去唐帝都长安（那时南通大部还位于海中），表明了扬州当时是著名的国际大都市。

　　明朝开国时期建都南京，后南京长期作为直隶府（地区）和陪都（城市）存在。旁边的扬州作为交通枢纽地位不减当年。

　　清顺治二年江南省三分巡抚，凤庐巡抚驻地淮安，淮安因此成为淮海地区甚至是整个苏北皖北地区的政治经济文化中心城市。又因为清朝大运河漕运极为发达，而漕运总督府设在淮安，淮安也因此全国最重要最有名的城市之一。发源于扬州的淮扬菜，所谓始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，期间在淮安发扬光大名闻遐迩，从而达到了新的高度。清朝晚期出现的江淮省，则包括整个苏北地区和江宁府，主体是自明初以来逐渐形成的江淮方言区。

　　新中国国宴通常在钓鱼台国宾馆或者人民大会堂举办，用以接待外宾或者中外重要会议代表，总理主持的新年宴会也叫国宴。国宴菜以淮扬菜为基准，兼具其他菜系特色，使得淮扬菜成为四大菜系或者八大菜系之首，更让淮扬菜举世闻名。

　　因此，淮扬一般指扬州地区，而各个时期区域有变化，更多时专指行政中心扬州这个城市（但是扬州行政中心也曾经出现的江宁地区）。而淮扬菜则是以淮安府和扬州府一带地域流行的菜系命名的，淮安菜和扬州菜都是淮扬菜系的代表，不能简单狭隘地错误理解。