那么我来给大家分享一个蒸水蛋的一个技巧和比例、过程吧，首先准备母鸡蛋3个（您要有红鸡蛋也可以，关键我家没有?），一般3个鸡蛋可以蒸满满一盘，当然盘子大的话另外计算。

　　准备一个窝盘，行话叫鲍鱼盘，这种盘子不是平盘，有一个深一点的大窝，哈，不知道盖怎么描述，大家知道啥意思就行，首先蒸锅烧水，水开以后把盘子上锅蒸5分钟，先将盘子蒸热。

　　然后准备两个一样大的小碗，一个碗打入鸡蛋，一个碗准备60度温水，鸡蛋液和温水比例是1:1,不能多也不能少，温水不可以超过60度，因为超过60度，蛋白质开始凝固，影响口感。

　　鸡蛋和水混合一起，搅拌均匀后，慢慢的去掉蛋液上面的小气末，这样蒸出来的水蛋才能细腻光滑。

　　之后就可以上锅蒸了，把蛋液倒进盘子里，大火蒸三分钟，开锅放气，（蒸水蛋不能一气呵成，那样蛋液中的空气排不出来，还是会造成水蛋成蜂窝状）放气30秒，重新盖好盖子，再蒸制一分钟，出锅即可。

　　这样蒸制的水蛋才能细腻光滑，就像蒸内酯花一样，特别的嫩滑。出锅调入自己喜欢的调料即可。

　　热胀冷缩了

　　蛋白打发不够

　　亲 这个是火太大了，和蒸鸡蛋火太大了一个原理，拿出来就会缩回去

　　有几个原因回导致 这样情况，下面我们说说我的做法，首先我们在碗中打入三个鸡蛋放入盐，鸡精少许，胡椒粉 少许，搅拌均匀后加入适量的温开水继续搅拌，此时步奏很重要，一定要多搅拌一会直至鸡蛋上冒泡沫把鸡蛋和水融为一体最佳，然后我们封上保鲜膜，用牙签在上面扎几个小孔，放入微波炉中打5分钟即可，出锅后可以在上面加入少许生抽 和 香油。

　　唐成味美，很高兴为你回答，最主要的原因是鸡蛋跟水的调制比例没有拿捏准确。